行业观点
“新宠”马蹄:急需机器提效率
时间:2015-3-26 16:51:04 阅读:2346 次
广州市绿润食品有限公司(简称“绿润”)主营各种冷冻蔬菜的进出口业务, 主要服务航空食品公司、日本料理店、高端餐饮连锁店和大型食品公司等, 也是三全、湾仔码头、海霸王等速冻工厂的马蹄供应商。 总经理吴连胜介绍, 在食品工业中, 一种富含淀粉类型的马蹄主要用来做马蹄糕, 还有一种少淀粉型的马蹄给餐饮业或速冻工厂用,“马蹄肉质洁白, 味甜多汁, 清脆可口, 主要用来增加产品的爽脆, 提升口感”。
漳州市绿盛食品贸易有限公司(简称“绿盛食品”)是当地颇具规模的一家冷冻蔬菜加工厂, 兼顾出口和内销市场。 该公司负责人介绍, 近几年, 国内市场对马蹄的需求量在逐渐加大, 公司的马蹄产品主要供给食品厂和食材销售商。
不同于上述两家公司, 安徽金隆园食品股份有限公司一直深耕国内市场, 据销售副总熊晓春介绍, 公司马蹄产品的主要供应对象有丸子加工厂、牛奶果汁加工厂和粽子、月饼的生产商, 自 2014 年以来能明显感受到食品工厂对马蹄的需求量增多。
现状: 产品前景看好 产量价格不稳定
马蹄, 又名荸荠、乌芋、地栗、红慈姑等, 原产印度, 主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、广西等水泽地区, 冬、春季挖掘上市。
一般来说, 新鲜马蹄主要供给农贸批发市场和蔬菜加工厂, 速冻马蹄的需求除了食品厂、餐饮机构, 也有部分在商超销售, 供消费者个人购买。 据了解, 湖南、广西、广东等南方地区的人有吃马蹄的习惯, 无论生吃还是蒸煮、煲汤、做馅都是不可或缺的美味食材。
吴连胜介绍, 目前, 马蹄在批发市场的需求量非常大, 做马蹄糕和罐头的用量也很多, 比较起来, 速冻工厂的用量占比很小, 只有个别速冻品牌做了马蹄口味产品。
但随着行业龙头企业相中马蹄, 不少业内人士对相关产品表示看好, 认为大佬企业是行业的“风向标”, 每一个动作都会被无数小企业模仿, 饺子、包子、丸子、粽子、月饼等各种包馅类产品也都可以延伸出这一口味。 绿盛食品负责人称马蹄有很高的食用和药用价值, 应该得到更多应用。
虽然市场前景不错, 马蹄每年却只能种植一季, 11 月底到第二年 3 月是收获的季节, 由于周期跨一个年度, 产量和价格都难以确定,这也是供应商们最头疼的问题。 吴连胜解释, 原料价格高, 终端产品又不好涨价, 其他一些食品厂在马蹄供不应求的时候会用沙葛等来代替。
“从 2014 年 6 月份开始, 马蹄原料紧缺, 价格涨得很厉害, 尤其 8 月份的价格最高, 之后马蹄开始收获价格才低一些。 举例来说, 我们和湾仔码头是签订一年合同, 无论价格变化怎样, 都按照先前定好的价钱, 亏损不少; 还有些像海霸王是根据市场行情变化来调整价格, 这种情况还可以涨价, 缓解下公司压力。 ”
难题:加工效率低, 设备不能满足实际生产
马蹄好吃却不好处理, 挖收和加工环节都需要大量人工, 这是困扰整个马蹄行业的另一个难题。
“不仅收获马蹄劳动强度大, 需要人工多, 马蹄的加工工序也比较复杂, 而且很多工序都需要手工完成, 如马蹄的清洗、分级、修整和复查等都需要人工。 ”绿盛食品负责人说, 如何提高加工效率、减少人工、降低成本是他一直考虑的问题。
我国马蹄种植多, 市场需求量也不小, 没有相关设备来解决这些问题吗?事实上, 市场上有马蹄挖收机、清洗机和削皮机等, 但由于马蹄大小不一, 加工工序繁琐, 设备似乎并未得到大面积应用。
地址:福州市仓山区建新镇红江路8号金山工业集中区浦上工业园D区  电话:0591-83852228     传真:0591-83845809
澳门赌球排行@版权所有 闽ICP备07500085号 技术支持:一九网络